Risotto aux morilles

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Ingrédients pour la recette de risotto aux morilles :

  • 500 grammes de riz rond italien (carnarolli, arborio)
  • 40 grammes de grosses morilles séchées
  • 2 échalotes émincées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 15 centilitres de vin blanc sec
  • 80 grammes de beurre
  • 100 grammes de parmesan fraîchement râpé
  • poivre du moulin

La recette de risotto aux morilles :

  1. Mettez les morilles dans un bol d'eau tiède, puis laissez-les se réhydrater 1 heure.
  2. Epluchez et hachez les échalotes.
  3. Dans une sauteuse, faites-les fondre avec l'huile, puis ajoutez le riz et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  4. Mouillez avec le vin et laissez-le s'évaporer en remuant.
  5. Ajoutez le bouillon en une fois.
  6. Remuez bien, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
  7. Pendant ce temps, égouttez les morilles et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec 20 grammes de beurre. Réservez.
  8. Il doit rester 1 centimètre de liquide dans la sauteuse, au besoin prolongez la cuisson quelques minutes en remuant.
  9. Ajoutez le beurre restant et le parmesan dans la sauteuse.
  10. Poivrez, couvrez et laissez reposer 5 minutes, hors du feu, avant de mélanger.
  11. Le riz va prendre la consistance crémeuse souhaitée.

Bon appétit.

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